CUISINE
料理
老舗料亭旅館がふるまう
本場下関のふく
響灘・日本海・瀬戸内海に囲まれた関門海峡のほど近くに佇む「みもすそ川別館」では、新鮮な魚介を使った料理が自慢です。
中でもとらふく料理は、昭和22年の創業から受け継ぐ技と伝統が光る逸品。贅を尽くしたふく料理をご堪能ください。
SHIMONOSEKI FUKU
こだわりのふく料理
本場下関の「とらふく」
下関のふく食の歴史は長く、長い時間をかけて磨かれた伝統の調理法が受け継がれ、守られています。味はもちろんのこと、美しさも追求したふく料理は、他では味わえない下関ならではのもの。
刺身、皮、ちり鍋、ヒレ酒など、ふくの“味力”を余すことなくご賞味ください。
職人のこだわり
ふく刺しは、数あるふく料理の中でも最も華があり、これを目当てに下関まで足を運ばれるお客様はいまだ絶えることがありません。
口福の一時を創り出す、ふく刺しに秘められた“こだわり”を少しご紹介いたします。
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しめる
ふく刺しを引くにあたって、まず、ふくを締める作業から始まります。
ふくは水分が多い魚。朝一番で届いたら水気を取るためにサラシを巻いて、夕方にはサラシを代えて…という作業を3、4回繰り返します。この作業を怠ると、せっかく引いたふく刺しが、みるみる縮んでいってしまいます。 -
ひく
しっかり水分が抜けて、旨味が全体にまわったら、ふくを引いていきます。
確かに“薄造り”ですが、薄ければ良い、という訳ではありません。
旨味を残し、嫌味を残さない、それでいてポン酢との相性を考えてある、熟練された職人だけがなし得る、計算された厚さがあるのです。 -
もりつける
いよいよクライマックス。
ふく刺しは、真ん中に行けば行く程、盛り付けるのが難しくなります。折り曲げる幅、ピンッと立った角の角度、上の段から繋がっている一枚一枚を結ぶライン...
ふく刺しが放つ凛とした美しさは、それが張り詰めた緊張感の中から生まれた作品であるが故なのです。
ふくフルコース
ふくを贅沢に使った
フルコース
本場のふくを料理人が腕を揮って調理。丸々と身が締まったふくは味わい深い歯ごたえに淡泊な旨味が魅力です。ふぐ料理の定番中の定番料理をボリュームたっぷりに楽しめます。
※写真のふく刺しとふくちり鍋は2人前です。
大鉢に盛り付けた
ふく刺しは芸術
フルコースのふく刺しは、ご利用人数に合わせて大鉢でご提供いたします。貴重な骨董の器や陶芸家の作品など、昭和22年(1947年)から続く歴史を誇るみもすそ川別館だからこそできるおもてなし。
古美術としても価値のある器に盛り付けられた、繊細で芸術的なふく刺しをお楽しみください。
RESERVATION
ふくづくし会席
本場のとらふくを楽しめる
大満足の会席
下関と言えばふく。そのふくを味わい尽くすことのできる会席です。
お造り・唐揚げ・お鍋・雑炊など思う存分ご堪能ください。
※写真のふくちり鍋は2人前です。
RESERVATION
ふくと和牛の会席
ふくと和牛も味わえる会席
RESERVATION
くじらフルコース
下関名物くじらを味わう
フルコース
補鯨船出港の地、下関はくじらの町です。くじらと旬菜を堪能できるコースをご用意いたしました。
RESERVATION
関門会席
下関の名物を
存分に味わえる会席
ふく、くじら、瓦そばなど下関の食文化が味わえる会席です。
BREAKFAST
朝食
見た目も鮮やか
品数豊富な和朝食
料理自慢の宿ならではの、美しい・美味しい朝食を元気な一日の始まりに。
LUNCH & BANQUET
ランチ&宴会・法要
下関ならではの食材を
使用したお料理の数々をどうぞ
お祝いごとやお稽古仲間、学生時代の友人、PTAのお母様同士などのご友人と語らう贅沢な時間。
早鞆の瀬戸を眺めながらお昼のひと時を心ゆくまでお楽しみください。
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季節の箱膳
3,300円(税込)
関門の海の幸が箱いっぱいに散りばめられた松花堂の箱膳です。
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会席
昼 4,400円(税込)〜
夜 6,600円(税込)〜
四季折々の食材に職人の技を添えた一品一品の「こだわり」をお楽しみください。
御慶事・御弔事のお食事は、人数や予算に合わせて内容をご提案いたします。お気軽にご相談ください。 -
寿会席
11,000円~(税込)
御結納、御両家の顔合わせ、七五三等、おめでたい御席のお料理として。
※上記料金の他に別途奉仕料をいただきます。
様々なシーンで
ご利用いただけます
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ランチ会
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接待
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結納・顔合わせ
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記念日・お祝い
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同窓会・歓送迎会
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ご法要
会の内容やご予算、人数に
合わせてご提案いたします。
詳しくはお問い合わせください。
電話 083-222-3357(代表)
DINING ROOM
お食事用個室・広間
ご利用人数に合わせた
お食事会場をご用意
大人数から少人数までご利用いただける個室・広間ご用意しております。
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星の間
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銀舞の間
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竹生の間
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鳳の間
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松風の間
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大広間